Košík je prázdny.
Kávová kombucha z Košíc si razí cestu do kaviarní
Naša spoločnosť CULTURELABS, ktorá sa špecializuje na výrobu a distribúciu fermentovaných produktov, predstavila kávovú kombuchu Oi® Káva Kombucha. Projekt sme realizovali v spolupráci s pražiarňou kávy Grand Roastery so sídlom v Bardejovských Kúpeľoch. Kombuchu sme totiž pripravili za pomoci ich kávy Uganda Kapchorwa.
Oi® Káva Kombucha prináša nový chuťový zážitok, v ktorom sa jemná acidita kombuchy spája s ovocnými tónmi kávy Uganda Kapwchorwa.
Naša spolupráca s Grand Roastery vznikla spontánne z našej zvedavosti. Grand Roastery od nás odoberali kombuchu do svojich prevádzok v Bardejovských Kúpeľoch a Košiciach, a postupne sme si uvedomili, že sú vlastne takmer susedmi našej prevádzky. Keďže ide o kvalitnú pražiareň, oslovili sme ich s návrhom spolupráce a spojili sme sily, aby sme ukázali, že aj na východe Slovenska dokážeme vytvoriť niečo skutočne inovatívne.
Výber kávy Uganda Kapchorwa bol ich nápad – počas testovania sme skúšali aj iné kávy, no Kapchorwa bola trefa do čierneho. Spojenie osviežujúcej fermentovanej kombuchy s bohatosťou kávy nám umožnilo vytvoriť úplne nový chuťový zážitok. Naším zámerom bolo nadviazať na obľúbené nápoje ako cold brew či espresso tonic, no priniesť niečo vlastné, jedinečné – nápoj, ktorý stojí niekde medzi nimi. Vo svete sa takáto kombucha už objavuje, niekde ju volajú aj KOFFUCHA.
Výroba kávovej kombuchy sa na prvý pohľad veľmi nelíši od klasickej čajovej. Základný proces fermentácie zostáva rovnaký, no rozdiel spočíva v pridaní kávy. Kým do bežnej kombuchy sa často pridáva ovocie alebo korenie, my sme sa rozhodli pre kávu. Kľúčové je správne načasovanie a spôsob, akým sa káva spája s kombuchou, ako aj príprava samotnej zmesi. Ide o pomerne špecifický proces, ktorý si chceme ponechať ako naše výrobné tajomstvo.
Počas samotnej fermentácie zohráva káva viac než len chuťovú úlohu. Kofeín má prirodzene podporujúci účinok – pomáha mikroorganizmom rásť a zabezpečuje stabilný a kvalitný priebeh fermentácie. Zatiaľ čo v klasickej kombuche pochádza kofeín zo zeleného alebo čierneho čaju, káva prináša do nápoja dodatočnú dávku kofeínu a zároveň aj úplne nové chuťové spektrum. Výsledkom je ešte výraznejší a jedinečný charakter našej kombuchy.
Celý proces výroby trvá približne tri týždne – závisí od dosiahnutia ideálnej hodnoty pH, ktorá je pre nás rozhodujúca. Každá várka sa riadi originálnym receptom pochádzajúcim z Austrálie, vďaka čomu si naša kombucha udržiava svoj charakteristický profil a stabilnú kvalitu.
Pre milovníkov kávy aj fermentovaných nápojov – osviežujúca kombinácia, ktorá baví každé ráno aj popoludnie.
Výsledkom našej práce je svieža, iskrivá harmónia chutí – ľahká, no zároveň výrazná. Je skvelou alternatívou ku cold brew či espresso tonicu, no zároveň predstavuje úplne novú kategóriu nápoja s vlastnou osobnosťou, ktorú jednoducho treba ochutnať.
Našu kávovú kombuchu si aktuálne môžete objednať priamo na našom e-shope, v prevádzkach Grand Roastery, a v Košiciach je dostupná aj prostredníctvom aplikácií Wolt a Bolt Food. Postupne ju ponúkame aj v ďalších prevádzkach, kde už máme našu klasickú kombuchu.
